Due Spicchi Gambero Rosso · Trento · Piné · Pergine
Pizza napoletana Due Spicchi Gambero Rosso, tra le migliori del Trentino
leggera e digeribile, dal 1964 in tre sedi
Una pizza ricercata e curata in ogni dettaglio: impasto a lunga lievitazione di 48 ore con farina Petra, mozzarella di bufala, pomodoro San Marzano e Parmigiano DOP. La mangi la sera e il giorno dopo non te ne accorgi.
Riconosciuti dalle guide gastronomiche più autorevoli
La qualità della nostra pizza è certificata da Gambero Rosso, 50 Top Pizza, Quaglia Petra e Identità Golose.
Solo le migliori pizzerie d’Italia ottengono questo tipo di riconoscimenti, che premiano l’eccellenza nella selezione degli ingredienti, la tecnica di preparazione e l’esperienza complessiva.
Gambero RossoDue Spicchi nella guida Pizzerie d’Italia, tra le migliori pizzerie del Trentino
50 Top PizzaNella guida delle migliori pizzerie italiane
Petra Molino QuagliaPizzeria Petra: farine e impasto certificati
Identità GoloseNella guida per materie prime e impasti
Tre pizzerie, la stessa pizza
Tre pizzerie in Trentino, una sola pizza
A Trento, Baselga di Piné e Pergine Valsugana trovi lo stesso impasto, gli stessi ingredienti e lo stesso menu. Cambia solo l’atmosfera: scegli la sede più vicina a te.
TrentoZona Albere · aperta anche a pranzo
Il locale moderno della città: pausa pranzo veloce in settimana, cena informale e aperitivo in terrazza d’estate.
Corso del Lavoro e della Scienza 6/8, 38122 Trento · 376 124 7423
PinéBaselga di Piné (Miola) · dove tutto è iniziato
Il locale storico della famiglia. Tre sale: la principale, il Tubo scavato nella roccia e la sala superiore. Ideale per famiglie, cene a due e gruppi numerosi.
Via della Cròs 7, 38042 Baselga di Piné · 0461 557202
PerginePergine Valsugana · Località Fratte
Nel cuore della Valsugana, atmosfera calda e familiare. A pranzo c’è il menu del giorno con primi e secondi; la sera la pizza, con gli amici o in famiglia.
Ponte Regio, Località Fratte 29, 38057 Pergine Valsugana · 0461 183 0316
Solo a Pergine
Menu pranzo
- Menu primoPrimo del giorno, acqua e caffè11,50
- Menu secondoSecondo, contorno, acqua e caffè13,50
- Menu completoPrimo, secondo, contorno, acqua e caffè16
- Menu pizzaPizza a scelta, acqua e caffè13
Alla Talpa di Pergine, a pranzo. Bibita, birra piccola o calice di vino +1,50 €. Piatti preparati ogni giorno, servizio veloce per chi lavora.
Martedì e mercoledì sera
All you can pizza a 18,90 €
In tutte e tre le sedi, a cena. Bevande escluse.
Perché è leggera
Una pizza che si digerisce bene, per quattro motivi
Una pizza ricercata e curata, dalla farina all’ultimo ingrediente. Dietro la leggerezza non c’è un segreto: ci sono tempo, una farina scelta e ingredienti di qualità.
- Impasto 48 orePreimpasti e una lunga lievitazione: l’impasto matura con calma e arriva in tavola leggero, senza quel senso di pesantezza dopo cena.
- Farina PetraOgni pizza nasce da 300 g di impasto con farina Petra di Molino Quaglia, lavorata per dare un cornicione fragrante e alveolato.
- Ingredienti DOPMozzarella di bufala, pomodoro San Marzano e Parmigiano Reggiano DOP, olio extravergine DOP su tutte le pizze.
- La forbice La TalpaAl posto del coltello trovi una forbice col nostro logo: la pizza si taglia senza schiacciarla. Una tradizione nata a Piné nel 1964.
La storia
Dal 1964, una pizzeria di famiglia
Ciao, sono Matteo. La Talpa è il locale che mio padre e mia madre hanno aperto nel 1964 a Baselga di Piné. Lì sono cresciuto e ho imparato a fare la pizza, prima di arricchire il mestiere con i sapori scoperti nei miei viaggi.
Il nome viene da quel luogo: nella “grotta” di Piné ho trovato le condizioni giuste per lievitazione e cottura, grazie all’acqua e alla temperatura del territorio.
Oggi le pizzerie sono tre, a Trento, Piné e Pergine. Il metodo è lo stesso in tutte: impasto lento, ingredienti scelti uno per uno, la forbice al posto del coltello.
Matteo
Le recensioni
Chi l’ha provata
★★★★★«Prodotti di ottima qualità e impasto digeribile. Il tortino con la crema al cioccolato buonissimo!»
Ale C.
★★★★★«Pizza perfetta: impasto leggero, fragrante e ben lievitato, ingredienti di altissima qualità.»
Raphael C.
★★★★★«Non avevamo mai assaggiato una pizza così buona: impasto perfetto e cottura impeccabile.»
Genny Q.
★★★★★«Molto carina l’idea di fornire una forbice taglia pizza per ciascun cliente. Consigliatissimo!»
Giulia F.
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oppure chiama 0461 183 0316
Domande frequenti
Prima di venire
Dove si mangia la vera pizza napoletana in Trentino?
Da La Talpa, dal 1964: pizza napoletana con cornicione alto, impasto a lunga lievitazione e ingredienti DOP. La trovi uguale in tre pizzerie, a Trento (zona Le Albere), a Baselga di Piné e a Pergine Valsugana.
Qual è la pizza più buona del Trentino?
L’ultima parola spetta a te. Quello che possiamo dirti: la nostra pizza ha i Due Spicchi del Gambero Rosso ed è segnalata da 50 Top Pizza e Identità Golose. Chi la prova parla soprattutto di un impasto leggero e digeribile e di ingredienti di qualità.
La pizza è uguale in tutte e tre le sedi?
Sì. Trento, Piné e Pergine usano lo stesso impasto con farina Petra, gli stessi ingredienti DOP e lo stesso menu. Cambiano solo l’ambiente e gli orari.
Perché la pizza La Talpa è leggera e digeribile?
Per l’impasto: preimpasti e una lievitazione di 48 ore con farina Petra di Molino Quaglia. L’impasto matura a lungo e arriva in tavola leggero. Sopra ci sono ingredienti DOP: mozzarella di bufala, pomodoro San Marzano, Parmigiano Reggiano e olio extravergine.
Che pizza fate?
Pizza napoletana con cornicione alto, dal 1964. Puoi sceglierla anche nella versione “ruota di carro”, sottile e larga, o con il cornicione ripieno di ricotta.
Dove si può pranzare?
A Pergine c’è il menu pranzo con primo, secondo o pizza, acqua e caffè, da 11,50 €. Trento è aperta a pranzo dal martedì alla domenica. Piné è aperta solo la sera.
Quale sede è aperta il lunedì e la domenica?
Il lunedì sono aperte Trento (solo cena) e Pergine; Piné è chiusa. La domenica sono aperte Trento e Piné; Pergine è chiusa.
Si può venire in gruppo?
Sì. La sede di Piné ha tre sale e 250 coperti: è la più adatta per gruppi numerosi, compleanni e cene aziendali. Per i gruppi grandi chiama la sede che preferisci.
Cos’è il Tubo?
È una delle tre sale della pizzeria di Piné: un tunnel scavato nella roccia, dove tutto è iniziato nel 1964. Se vuoi cenare lì, scrivilo nelle note della prenotazione.
Ci sono pizze senza lattosio?
Sì, la Margherita è disponibile con mozzarella senza lattosio. Per altre allergie o intolleranze chiedi la lista degli allergeni al personale di sala.
Perché portate la forbice al posto del coltello?
È una tradizione nata a Piné nel 1964: con la forbice La Talpa tagli la pizza senza schiacciarla e il cornicione resta soffice.